味噌柚子雞腿

味噌柚子雞腿
  • 準備時間
    15分鐘
  • 料理時間
    20分鐘
  • 幾人份
    4
  • 觀看次數
    7

食譜作者:YOLO MOMENT

料理故事:

營區裡最“柚”人的雞腿

百貨日韓食品祭衝動買下的大罐柚子茶果醬已被家中大人小孩喝膩時,正是時候利用柚子酸甜芬芳又有軟化肉類的特性,來醃雞腿吧!拿出家家都有的常備調味料「味噌」取代一般鹽味,讓黃豆發酵的鹹味融合在雞皮的油脂中,溫醇的釋出甜鮮umami。

備製作業超級輕省,但上桌的雞腿卻有極度浮誇看似超厚工的焦糖脆皮,咬下時齒緣斷裂雞皮的喀滋聲,緊接柚香撲鼻。喝著白酒配著雞肉在嘴裡融化,享受星空與美食之外就聽大夥兒午止盡的WOW式吹捧野炊最高讚美!

機器:

工具:

  • 肉夾

前製備料:

  1. 小碗中放入味噌、醬油、味琳、清酒、柚子醬,攪拌均勻放置一旁備用
  2. 雞腿肉多餘的雞油切除,肉厚的地方片開,煎肉時才會均勻熟透
  3. 將步驟1. 的醃醬均於塗抹在雞腿肉與雞皮之間,輕輕按摩後放入保鮮盒中密封,然後放入冰箱中醃至少3小時~24小時。出發前一晚醃雞肉入味程度最好,上色最漂亮

 

食材

製作步驟

步驟 1

無煙烤盤架到卡氏瓦斯爐上,開小火、不放油 (提醒:如果有低油設計的烤盤請記得放小容器盛油,早餐還可以做雞油拌麵)

步驟 2

將雞腿肉的皮面朝下,以冷鍋乾煎的方式先將雞油逼出、雞皮煎脆

步驟 3

當雞皮呈現焦糖偏深的金黃色時翻面。雞皮麵擺上茴香、擠上橘子片的汁再擺上裝飾,皮面開始吸收茴香與橘子的芬芳

步驟 4

肉麵煎至金黃色,用小刀刺入雞肉,如果沒有滲出血水即可起鍋

步驟 5

留下來的雞油很適合當佐料,沾著雞肉吃

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