白酒蛤蠣義大利麵

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  • 準備時間
    24小時
  • 料理時間
    20分鐘
  • 幾人份
    4
  • 觀看次數
    13

食譜作者:YOLO MOMENT

料理故事:

白酒蛤蠣義大利麵是道無論大人小孩、愛台菜西菜、男孩女孩通吃的料理,端出來很難被say no。其中三件重大精髓 : 第一,蛤蠣要新鮮,吐沙要完全。台灣的蛤蠣鮮猛,要挑到品質不佳的實在困難,但若沒耐心給時間吐沙,下場保證負評。再來,烹調過程的時間控制與下料節奏,決定這道菜夠不夠「香」。開始炒蒜頭之前最好把食譜狠讀幾遍,確定熟悉後烹煮過程不間斷(中間可以有喝一口白酒的時間),一氣呵成地將蒜頭辛香、蛤蠣鮮甜、白酒微酸、麵的彈牙完整端上桌。最後要注意煮麵的水要如海水一樣鹹。這道料理的過這道料理的過程除了煮麵水之外不額外加鹽調味,自然鹹味從蛤蠣釋放,融合白酒清澈酸香,在與煮麵水乳化,才能吃出大海的味道阿!

機器:

  • 卡式瓦斯爐

工具:

  • 炒鍋
  • 湯鍋
  • 沾板
  • 刀子

前製備料:
*白酒建議:chardonney, sauvignon blanc等不甜的白酒

  1. 吐沙:準備一大盆約3%鹽份、約20度的水,放入蛤蠣,靜置室溫中約2小時。若發現水極度混濁可再換一次水進行二次吐沙。
    ex:1000毫升的水對應使用30克的鹽

食材

製作步驟

步驟 1

將大蒜、辣椒、巴西里依序切碎。不敢吃太辣請斟酌挑掉辣椒籽

步驟 2

準備一鍋沸水,加入鹽(像海水一樣鹹),放入麵條,並依包裝上的建議烹煮時間少1~2分鐘

步驟 3

煮麵同時炒鍋熱油、開大火,放入大蒜碎、辣椒碎與油快速爆香約10秒

步驟 4

放入蛤蠣,與底部的香料快速拌炒,然後倒入白酒

步驟 5

讓白酒滾沸,稍微揮發酒精約20秒。然後蓋上鍋蓋加速蛤蠣打開,約1~2分鐘或至蛤蠣全開,並馬上夾出放在碗裡,炒鍋中只留白酒湯汁

步驟 6

將煮好的麵放入炒鍋中,斟酌倒入煮麵水,翻炒約1分鐘讓麵與湯汁融合,撒上一半的巴西里拌勻,即可熄火

步驟 7

裝盤、擺上蛤蠣、撒上剩下的巴西里、淋上橄欖油即完成

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